北海道のベリージャム＜無添加＞赤カシス

北海道・新得町の果樹園で有機栽培された果実と、同じく北海道産のてんさい糖だけを使って完全無添加のジャムにしました。 赤カシス＝レッドカーランツ。北海道では「カリンズ」と呼ばれています。 6月に花を咲かせ、7月末から透き通った色鮮やかな赤い実をつけます。かごにあけると、まるでイクラのようにみえます。 黒カシスよりも皮は薄く、酸味が強いジャムは、美しくパンに良く合います。 除草剤や化学肥料を一切使いません。 完全な無農薬とはいえませんが、除草剤は使わず、「雪の降る前に一度だけ貝殻虫除けの石灰硫黄合剤を最小限使用するのみ」です。 （※石灰硫黄合剤−古くからある農薬で、正しく使う限り、安全性は比較的高いとされる） 生産者いわく、「除草剤や化学肥料を使うと、成分が失われる」そうです。 凝固剤などの添加物も一切使いません。 赤カシスのジャムまるごとの果実に北海道産のてんさい糖だけを加えて作ります。 凝固剤を使えば果実の量は少なく済みますが、添加物を一切使用せずじっくり丁寧に煮詰めていきます。 果実の風味と栄養をそのまま味わっていただくため、皮ごとジャムにしています。