なまキンキ（らうす産）350ｇ前後

北海道を代表する、脂のりのすばらしい美味な白身魚です。 脂肪分はおなじ白身魚のタイで約３〜10％、サワラが約10％に対して、キンキは約22％。脂の乗りは白身魚としてはちょっと信じられないくらいです。もちろんEPA・DHAを含んでます。 キンキは深いところに生息します。つまり羅臼沖の深層水で育まれ、さらにおいしくなるのですね。 標準和名はキチジ。羅臼ではメンメと呼んでいます。 北海道では南方系であるタイが獲れませんので、おめでたい席では「吉事（キチジ）」として使われることもあります。 高価なキンキのなかでももっとも高品質で有名なのが

＜羅臼もの＞です。しかし近年は資源の極端な減少に悩まされています。するどい背びれと、その後半の黒い班がホンモノのキンキのあかしです。 煮付けや、湯煮にぴったりです。