天然羅臼昆布＜2等1枚＞

羅臼昆布は、真昆布・利尻昆布と並び３大高級昆布のひとつです。1、2を争う人気ですが、関西や北陸などごく一部の高級料亭向けがほとんど。 真昆布・利尻昆布と比べて漁獲範囲が狭く、知床半島でも羅臼側のごく限られた海域でしか獲れません。濃いだしと、大きなサイズが特徴です。 現在、市場に出回っている昆布のほとんどが北海道産で、９割以上が養殖ものといわれ、通常「天然」と表示がなければ「養殖」となっています。 弊店では天然羅臼昆布だけをあつかいます。 なぜ天然にこだわるのか？ それは養殖とは”ダシの出”が違うからです。天然昆布は濃厚なダシがよく出るため、料理にはっきりと違いが出ます。